白酒的難釀造原因

白酒是一種通過發酵和蒸餾的方式釀造而成的酒，它的原料和發酵條件十分特殊?？偟膩碚f，白酒釀造的難點有以下幾個方面。

1.釀造原料的品質

首先，白酒的釀造原料必須具有高品質，這是保證白酒釀酒設備釀造白酒的重要前提。通常，白酒的主要釀造原料是糧食，包括大米、小麥、玉米、高粱等。不同的白酒具有不同的釀造原料，比如茅臺白酒主要是用高粱和小麥為原料。這些原料中必須嚴格清洗，確保沒有雜質。

2.發酵時間的掌握

其次，確保發酵時間的掌握十分關鍵。白酒的發酵過程是一個復雜的過程，可能釀酒設備廠家需要一個星期或者更長時間才能完成。如果發酵時間過短，白酒口味太淡，氣味不佳；如果發酵時間過長，白酒口感苦澀，難以下咽。

3.清香型白酒的釀造

此外，對于清香型白酒，還有獨特的制酒技藝。清香型白酒主要是以高粱為主料，將糧食砸碎后進行糟米發酵，在發酵的過程中需要觀察并控制糟溫、糟料泡沫、酸度等參數，準確把握糟品的品質。在發酵的過程中，需將其進行分段，然后分別取酒。首先是大曲酒，的生產過程為“清蒸二次清”，將發酵好的酒醅取出后進行“清蒸一次”，這一步的目的是去除原料中的淀粉，為下一步的發酵做好準備。其次是小曲酒，生產過程為“清蒸二次清”，將原料與曲藥分開后再進行發酵。對于不同的白酒種類而言，其釀造工藝也存在著差異。釀酒設備價格